「ちゃんとやりなさい」と言われました

先月、帯広のレストランのシェフで、

大変お世話になった方が急逝されました。

当店<ダール>のオープンに際し、

様々なことを教えていただき、

奥さんはそのお店で研修もさせて頂きました。

当店があの場所にあるのも、

実はそのシェフのお陰です。

オープンの2年前から、

帰省の度に立ち寄らせていただき、

アドバイスを頂きました。

その中のひとつが、

「ちゃんとやりなさい」でした。

多くは語らなかったのですが、

ちゃんと仕入れて、

ちゃんと仕込んで、

ちゃんと料理して、

ちゃんとお客様を見て、

ちゃんとお客様と向き合って、

ちゃんとおもてなしをしなさい。

それらを、ひっくるめて、

「ちゃんとやりなさい」ということだと、解釈してました。

料理人としても、人格的にも、大変尊敬できる方で、

これからも、沢山のことを学ばせて頂きたいと思っていたのですが、

あまりにも急に亡くなってしまい、

唯々、残念でなりません。

お陰様で、

当店<ダール>は、7月1日で、4周年を迎えることができました。

沢山のお客様のご愛顧、

そして、沢山のご紹介を頂き、

営業を続けられていること、

本当にありがたく思います。

亡くなったシェフの、

「ちゃんとやりなさい」、

その言葉を大切に、

5年目も走り続けたいと思います。

これからもどうぞよろしくお願いします。

南インド料理ダール

大村靖夫

（yasu）

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