香りの引き出し方

唐辛子の粉を入れると辛くなります。

でも、唐辛子を折ったり、割ったりせず、油の中で加熱すると、香りが引き出されます。

黒胡椒は、粒のまま入れると香りが引き出され、

細かく挽けば、挽くほど、辛味が出ます。

粉のスパイスと、粒のままのスパイス、何が違うんだろう？

どのように使い分けるんだろう？

インド料理を始めて、最初に感じた「壁」でした。

この粉（パウダースパイス）と粒（ホールスパイス）、

そして他のスパイスとの組み合わせによっても、出来上がる料理の香りが変わってきます。

そんな複雑に組み合わさった、お料理を明日ご紹介させて頂きます。

（yasu）

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